Nachos caseros con guacamole.

Un aperitivo para disfrutar en casa, en familia, admás están buenísimos.

Para la masa de los nachos:

350 gr de harina de maíz triturada un par de veces.
125 gr de harina de trigo.
Una pizca de sal.
Medio vaso de aceite.
Un vaso de agua.
Una pizca de pimentón de la Vera.

Para la salsa Guacamole:

2 Aguacates.
1 Tomate.
1 Cebolla.
1 Diente de ajo.
El zumo de medio limón.
Guindilla o cayena.
Cilantro.
Sal.

Elaborar la masa integrando todo los ingredientes y amasando hasta que quede una masa elástica, dejar reposar al menos media hora, realizar bolas del tamaño de un puño, estirar entre papel film procurando que quede redonda y cortar triángulos, posteriormente freír en aceite muy caliente. Mientras más fina esté la masa más crujiente quedarán.

Elaborar el guacamole, vaciando los aguacates, reservando los huesos que se añadiran posteriormente para que no se oxide, cortarlo en trocitos pequeños y tamizar con la ayuda del mortero, cortar el tomate, la cebolla  y el ajo en brunoise y unir al aguacate, añadir el zumo de limón, la cayena , el cilantro y la sal y unificar, servir con los huesos en el medio.

Cochinillo confitado con manzanas glaseadas.

1. En una bandeja de horno colocamos el cochinillo esquinado con unas cebollas, unos ajos machacados y granos de pimeinta negra.

2. Confitar el cochinillo, en abundante grasa por debajo de la temperatura de ebullición unos 70-80 grados durante al menos 6 horas.

3. Colocar el cochinillo pasado este tiempo con la piel hacia abajo y deshuesar completamente, una vez deshuesado, colocarlo en una bandeja con papel vegetal tanto por debajo como por encima, ponerle peso encima y meter en congelación aproximadamente una hora.

4. Cuando ha fraguado totalmente, cortar en porciones individuales y reservar.

5. Glasear unas manzanas cortadas en gajos, con azúcar moreno y licor de naranja u otro licor en mantequilla.

6. Colocar en una bandeja una cama de manzanas para las porciones del cochinillo, con la piel hacia arrriba, tostar en salamandra.

7. Para elaborar la salsa reducimos el caldo de los huesos del propio cochinillo u otro caldo, mezclamos con miel y zumo de naranja y seguimos reduciendo, ponemos a punto de sal y cuando adquiera textura de sirope reservamos.

8. Una vez tostada la piel, napamos con la salsa y adornamos con gajos de naranja ( opcional ).

El resultado es espectacular.