Cochinillo confitado con manzanas glaseadas.

1. En una bandeja de horno colocamos el cochinillo esquinado con unas cebollas, unos ajos machacados y granos de pimeinta negra.

2. Confitar el cochinillo, en abundante grasa por debajo de la temperatura de ebullición unos 70-80 grados durante al menos 6 horas.

3. Colocar el cochinillo pasado este tiempo con la piel hacia abajo y deshuesar completamente, una vez deshuesado, colocarlo en una bandeja con papel vegetal tanto por debajo como por encima, ponerle peso encima y meter en congelación aproximadamente una hora.

4. Cuando ha fraguado totalmente, cortar en porciones individuales y reservar.

5. Glasear unas manzanas cortadas en gajos, con azúcar moreno y licor de naranja u otro licor en mantequilla.

6. Colocar en una bandeja una cama de manzanas para las porciones del cochinillo, con la piel hacia arrriba, tostar en salamandra.

7. Para elaborar la salsa reducimos el caldo de los huesos del propio cochinillo u otro caldo, mezclamos con miel y zumo de naranja y seguimos reduciendo, ponemos a punto de sal y cuando adquiera textura de sirope reservamos.

8. Una vez tostada la piel, napamos con la salsa y adornamos con gajos de naranja ( opcional ).

El resultado es espectacular.