Rissotto con Setas.

 Ingredientes:

Arroz.
Setas variadas.
Cebolla.
Ajo.
Mantequilla.
Queso Parmesano.
Nata líquida.
Caldo de ave o ternera.
Un poco de vino blanco o dulce.
Sal , pimineta blanca o negra.

Cortar el ajo y la cebolla en brunoise, en un rondón añadir la mantequilla y una vez que esté derretida rehogar en ella el ajo y la cebolla, cuando esten dorados añadir el vino y reducir.

Rehogar una vez reducido el vino las setas, posteriormente el arroz en crudo.

El rissotto consume por cada vaso de arroz, tres vasos de caldo, el caldo ha de estar caliente en un cazo al lado de donde estamos trabajando,  mojar el arroz con 1/4 del caldo aproximadamente y no dejar de dar vueltas para que suelte todo el almidón.

Cuando se beba todo ese caldo mojamos de nuevo con otro 1/4 , importante no dejar de dar vueltas al arroz en forma de 8.

Sazonar.

Vamos mojando con otro 1/4 y el 1/4 restante como anteriormente.

Cuando el arroz esté en su punto, retiramos del fuego y añadir  para terminar nata líquida, un poco de mantequilla y Parmesano rallado. Unificar.
 
 Para servirlo, volteamos el plato de un lado a otro para que el arroz quede en una fina capa a lo ancho del plato.