Tataki de Atún con crema de ajoblanco y vinagreta cítrica.

Ingredientes:

Para el Tataki:
Atún.
Salsa de Soja.
Aceite de oliva.
Salsa Perrins.

Para la crema de Ajoblanco:
Pan.
Agua.
Ajo.
Almendra.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Sal.

Vinagreta de Cítricos:

Zestes de naranja.
Zestes de Limón.
Aceite de oliva.
Sésamo.

Brotes tiernos.
Sésamo.

Sacar los lomos del Atún, cortar medallones longitudinales e introducirlos en marinada con salsa de soja, aceite de oliva, ralladura de lima y salsa perrins.

Elaborar la crema de ajoblanco, batir el pan, el agua, con el ajo, la almendra, el aceite , el vinagre y una pizca de sal.

Elaborar la vinagreta de cítricos, cortando en juliana y blanqueando la cáscara del limón y la naranja, añadiendo aceite de oliva y sésamo.

Obtener el Atún de la marinada y marcarlo en plancha.

Tostar la mitad del sésamo y mezclarlo con la otra mitar sin tostar, freír unos brotes tiernos.

Sobre el plato donde se vaya a servir, encaballar los medallones, despues de pasarlos por sésamo por encima terminando con un bouquet de brotes tiernos. Realizar una lágrima de ajoblanco.